Le "Caillé Mixte" est élaboré à partir d'un mélange de lait entier pasteurisé de vache et de brebis.

Les Caillés aromatisés à la vanille, au café, au chocolat et au caramel sont fabriqués avec 80% de lait de vache. Afin de ne pas altérer les goûts, nous les sucrons légèrement.

Le Caillé Pascal, originaire de la région Midi Pyrénées, est composé à 70% de lait de brebis et 30% de lait de vache. Son goût particulier, avec une note subtile d'amande, en fait un dessert authentique.