Les références les plus anciennes sur "la crème battue en mousse" remontent à la Renaissance. Au milieu du 16ème siècle, ce produit apparaît dans les ouvrages culinaires sous le nom de "neige". Nous le retrouvons au 17ème siècle dans les textes des grands cuisiniers. Mais ce n'est qu'au début du 18ème siècle que il sera appelé "chantilly".
Cette évocation est plus celle d'un raffinement ou d'un art de vivre symbolisé par le château du même nom que celle d'un ingrédient. Les ouvrages relatent la préparation des mets aussi bien sucré que salé auprès de la cour des seigneurs et notamment pour le Duc de Chantilly.
Cette évocation est plus celle d'un raffinement ou d'un art de vivre symbolisé par le château du même nom que celle d'un ingrédient. Les ouvrages relatent la préparation des mets aussi bien sucré que salé auprès de la cour des seigneurs et notamment pour le Duc de Chantilly.
Il fallut attendre l'édition 1993 du Petit Robert pour que soit clairement identifiée la différence entre la crème fouettée et la crème chantilly. En effet la fabrication de la crème chantilly fraîche est réglementée : seule la crème fraîche pasteurisée est autorisée, avec seulement ajout de sucre et d'arôme naturel.
L'emploi d'additifs ou de conservateurs ne permet pas l'utilisation de l'appellation "Crème Chantilly".
Ce produit fait parti des habitudes de consommation locale pendant la période des fraises. Afin de respecter la recette traditionnelle et la méthode de travail artisanale, cette chantilly est fabriquée sans aucun additif.
Elle est légèrement vanillée (arôme naturel de vanille) et se consomme volontiers en dessert et accompagne merveilleusement bien les fruits, les glaces.